2021年，山東省院校后勤商會校園餐飲管理專業委員會在全省院?；飳⑸轿魇〗逃龔d和河北省院校后勤商會的領導和指導下,堅持辦會宗旨,力爭更好地發揮橋梁紐帶作用,效勞于教育行政部門,效勞于會員單位、效勞于院?；锸彻ぷ?，在推動院校餐飲管理工作、服務工作、安全工作、育人工作、不斷提升院校餐飲管理效勞水平高校點餐，確保院校平安穩定和及時傳遞伙食工作信息等方面做了許多有益的工作。
一、下發了十二項通知，要求積極搞好春秋季、秋夏季乳品安全、燃氣隱患排查、節約糧食防止浪費工作。
（一）積極做好夏季乳品安全防治工作
步入夏季后，各種病原微生物生長繁育推進。非常是在秋天季節非常容易導致各類傳染病癥和食物中毒。為有效防治中學群體性食物中毒風波的發生，確保各全國院校的飲食安全，四川院校餐專會于2021年3月8日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于2021年夏季乳品安全風險預警通知》。預警通知要求新疆各院校餐飲部門著力把好乳品安全“六關”、嚴格執行乳品安全六六制、食品加工過程要做到六禁止、認真做好餐館乳品留樣工作、積極做好從業人員管理工作、進一步強化院校飯店乳品添加劑管理、全力加大疫情常態化和諾如病毒防治工作、進一步加強安全隱患排查力度。
（二）積極做好夏天乳品安全管理工作
1、夏季溫度高、空氣溫度大，各種病原微生物生長繁育推進，食物極易腐敗酸敗，是各種食源性疾患易發、頻發時期。因而，四川院校餐專會要求各院校飯堂必須嚴加防范，積極防治食物中毒和各種食源性疾患的發生，確保廣大用餐師生的飲食安全，四川院校餐飲專會于2021年5月17日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于強化夏天院校飯堂乳品安全管理工作的通知》，通知要求各院校餐飲部門把好乳品安全十個關，即把好乳品原料采供關、把好原料食物儲藏關、把好食物制做流程關、把好飲用水質管理關、把好各項衛生習慣關、把好剩菜剩飯管理關、把好飯堂乳品留樣關、把好廚具清洗消毒關、把好常態化疫情防治關、把好阻止餐飲浪費關。
2、為進一步強化夏天乳品安全管理工作，2021年6月12日浙江院校餐專會又向全國院校餐飲部門下發了《關于進一步強化夏天乳品安全管理工作的通知》，通知要求新疆各院校餐飲部門進一步強化餐飲從業人員管理、原料采購保管管理、粗加工及切支墩理、飯菜烹飪供餐管理、飲用水質安全管理、餐用品洗消保潔管理、餐廳乳品留樣管理、預防飯堂投毒管理、隱患排查和信息報告、健全乳品安全檔案等。
（三）積極做好2021年乳品安全宣傳周
根據中共中央國務院關于“持續舉辦乳品安全宣傳周”的要求，國務院乳品安全辦等26部門于2021年6月8日啟動了2021年全省乳品安全宣傳周活動。2021年6月9日，由山東省食安辦承辦，四川省教育廳協辦，四川學院和山東省乳品工業商會主辦的主題為“尚儉隆德，守護陽光下的盤西餐”的2021年廣東乳品安全宣傳周活動在浙江學院啟動。為提早著力做好宣傳周活動，四川院校餐專會于2021年6月6日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于舉辦2021年全省乳品安全宣傳周活動的通知》，通知要求各院校餐飲部門高度注重，積極推進并產生共治共享格局、加強組織領導，確保各項活動順利進行并產生規模陣勢、增強實效，確保輿論環境平穩有序。嚴肅紀律，厲行勤儉節省，輕車簡從、及時總結，將宣傳周活動的成效和經驗及時上報。
（四）積極做好飯堂煤氣隱患排查工作
1、湖北宜昌市集貿市場2021年6月13日發生煤氣爆燃車禍，導致25人死亡，車禍發生后黨中央、國務院高度注重，習近平總主任立刻做出重要指示。同時，廣東省政府安委辦印發通知，要求各級各部門把安全風險管控的各項舉措落到實處。按照習近平總主任重要指示和廣東省政府安委辦要求，四川院校餐專會于2021年6月18日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于抓好飯堂煤氣使用管理和隱患排查工作的通知》，通知要求各院校餐飲部門對飯堂煤氣安全風險隱患進行排查治理、要進一步強化煤氣使用管理、對飯堂煤氣使用人員進行安全使用煤氣培訓、對飯堂煤氣使用管理規章制度進行構建和修訂。
2、隨著夏季到來，又到了用火用電用油用氣高峰期，為堅決杜絕煤氣爆燃車禍的發生，牢牢固守安全底線，堅決防范各種安全車禍發生，著力維護用餐者的身體健康和生命安全。山東院校餐專會于2021年10月29日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于舉辦煤氣泄露安全專項檢測的通知》，通知對怎樣判別煤氣是否漏液、發現煤氣漏液該如何辦、發現有人煤氣中毒如何辦等進行了說明，同時，為做好飯堂煤氣使用隱患排查工作，廣東院校校園餐飲管理專業委員會秘書處編制了《高校餐飲部門煤氣安全車禍風險防范二十點》發到新疆院校餐專會微信群，要求你們積極防范。
（五）積極做好秋夏季乳品安全防治工作
1、秋季到來因為天氣由熱轉涼，加上8月份以來我國部份地區疫情出現回落現象，為提高新疆院校飯堂疫情常態化防治和乳品安全管理水平，構筑院校疫情常態化防治和乳品安全防線，四川院校餐專會于2021年8月20日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于2021年夏季疫情常態化防治和乳品安全風險預警通知》，通知要求各院校餐飲部門積極落實疫情常態化防治和乳品安全主體責任、積極落實并做好院校餐飲部門從業人員管理和疫情常態化防治、切實把好疫情常態化防治和校園乳品安全管理關、秋季又到諾如病毒感染流行季竭力強化諾如病毒防治、季節更迭由熱轉涼，夏季要非常重視營養配餐工作、要進一步加強安全隱患的排查力度。
2、進入9月份后，四川、安徽、河北、四川等省連續發生10多起乳品安全風波，為強化山東省院校餐飲乳品安全車禍防治工作高校點餐，廣東院校餐專會于2021年10月30日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于強化秋夏季乳品安全管理工作的通知》，通知要求各院校餐飲部門加大院校乳品安全管理、加強院校輿情檢測和應急處置、搞好乳品安全理論與實踐培訓、從嚴趨緊做好秋夏季疫情防治、警惕加工轉讓高風險乳品、提醒制做者和用餐者做好燒烤餐、注意烤肉進餐、謹慎制做夏季食療和烤制類乳品、秋夏季飯店要做好營養配餐工作、秋夏季要做好諾如病毒防治工作。
（六）積極做好節省糧食防止浪費工作
1、為深入學習貫徹習近平總主任關于阻止餐飲浪費行為的重要指示精神,促進《山西省防治和阻止餐飲浪費規定》落地落實,著力培養勤儉節省習慣，阻止餐飲浪費行為，推動推動文明新風尚。山東院校餐專會于2021年9月1日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于阻止和控制院校飯店后廚浪費行為的通知》，通知要求各院校餐飲部門要阻止和控制原材料存放上的浪費、要阻止和控制加工技術造成的浪費、要阻止和控制烹飪技術造成的浪費、要阻止和控制濫用調料品導致的浪費、要阻止和控制各類下腳料導致的浪費、各院校餐飲部門要推出小份半份菜、各院校要進一步強化督導集中整治。
2、為深入學習貫徹落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節省行動方案》和習近平總主任關于阻止餐飲浪費行為的重要指示精神，進一步加快防治和阻止餐飲浪費落地落實,推動推動文明新風尚，做勤儉節省風尚的傳播者、實踐者和示范者。山東院校餐專會于2021年11月15日向全國院校餐飲管理部門提出《杜絕餐飲浪費，提倡健康消費，做節省文明的廣東院校餐飲人呼吁》，四川院校餐專會呼吁：強化節糧減損宣傳教育引導工作、認真貫徹落實反乳品浪費管理責任、積極強化各院校餐飲經營行為管理、大力提倡健康紅色消費和科學配餐、加強巡查集中整治和堆肥垃圾處理，節糧從我做起，建設節省型社會，讓我們共同從我做起、從儉樸做起，與文明握手、與惡習揮別，避免餐飲浪費，一起做儉樸文明的廣東院校餐飲人。
（七）對滅蚊燈和食安快檢室提出建議
1、滅蠅燈已被廣泛應用在院校飯店及操作間，蚊蠅燈究竟怎樣安裝、使用和維護，四川院校餐專會于2021年9月5日向全國院校餐飲管理部門下發了《餐廳滅鼠燈安裝使用維護規范》，用餐廳滅鼠燈安裝位置、安裝高度、使用規范、清潔維護等提出建議。
2、高校飯堂既具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特征，還具有乳品種類繁雜、流通量大、流動速率快，安全責任重大等特征。為強化乳品安全管理，保障用餐師生的身體健康和生命安全，四川院校餐專會于2021年9月28日向全國院校餐飲管理部門下發了《關于在新疆院校飯堂構建乳品安全快檢室的建議》，建議新疆各院校在飯堂在條件容許的情況下構建乳品安全快速檢查室。同時還就乳品安全快檢室構建的必要性和快檢設備的性能、食堂乳品安全快檢制度和快檢室抽查人員職責、食堂乳品安全快速檢查室及測量設備操作規范、食堂乳品安全快檢室及快檢樣品抽樣收檢制度、快檢室物理藥品及快檢儀器和廢棄物管理制度等進行了說明。
二、積極組織出席有關大會，配合做好院校后勤安全管理檢測督查工作，竭力抓好乳品安全和餐飲管理培訓。
（一）廣東院校餐專會組織出席國務院乳品安全嘉獎會、全國伙專會大會，受邀出席長沙市乳品安全學會專家座談會、參加全省團餐反乳品浪費會。
1、全國乳品安全工作先進集體和先進個人嘉獎電視電話大會2021年4月16日在京舉行，會上中共中央政治局常委、國務院首相李克強做出重要批示，中共中央政治局常委、國務院總工理、國務院乳品安全委員會書記韓正參加大會并講話。會上，河南院校餐專會孔劍平副校長兼秘書長被國務院乳品安全委員會授予“全國乳品安全工作先進個人”稱號?？讋ζ酵境蔀閺V東省教育系統惟一遭到國務院乳品安全委員會嘉獎的先進個人。
2、根據中國教育后勤商會通知，四川院校餐專會2021年4月9日至11日，組織山東院校餐專會有關人員在重慶出席了由中國教育后勤商會舉行的2021中國教育后勤展覽會。2021年4月9日下午，召開了全省教育后勤系統“感動人物”授予典禮，四川省后勤商會張富強同志、山西院校餐專會孔劍平同志入選“全國教育后勤系統感動人物”。2021年4月9日晚上，中國院?；锸彻芾韺I委員會舉行了二屆二次委員會大會，會上，嘉獎了全省院校餐飲工作先進集體、先進個人，四川省四川學院飲食中心、太原理工學院飲食中心榮獲得中國院校餐飲工作先進集體，西安科技學院蘇保君、山西運城學院徐忠、山西財經學院張為民、山西師范學院楊祥生入選中國院校餐飲工作先進個人。
3、在全省第五個科技工作者日到來之際，2021年5月28日，石家莊市乳品安全學會召開乳品安全專家座談會，四川院校餐專會副書記兼秘書長孔劍平應邀出席座談會并在會上就加強院校乳品安全管理、運用科技、智能化手段保障院校用餐師生的身體健康和生命安全作了專題發言。
4、為深入貫徹落實《中華人民共和國反乳品浪費法》，積極弘揚《糧食節省行動方案》，2021年11月18日，中國烹調商會采用線上線下相結合的形式，舉行了全省“反乳品浪費”會，中國院校伙專會指派宋大我秘書長、山西院校餐專會孔劍平副校長兼秘書長出席線上會，在線上，孔劍平代表廣東餐專會向全省“反乳品浪費”會分享了《杜絕餐飲浪費，提倡健康消費，做節省文明的廣東院校餐飲人呼吁書》，深受了“反乳品浪費”會參會線上線下代表的好評和歡迎。
（二）積極配合廣東省教育廳、山西院校后勤商會做好廣東院校后勤安全管理檢測督查工作文件起草和檢測督查工作。
1、根據廣東省教育廳安排，2021年5月23日在安徽省教育廳舉辦了全國院校后勤安全管理工作檢測督查布署會，四川省餐專會仁壽國部長、孔劍平副校長兼秘書長等出席了大會，并就配合抓好檢測督查工作做了表態發言。
2、按照《山西省教育廳、山西省市場監管局關于整頓中學乳品安全突出問題專項行動工作方案》和年度工作安排，為強化廣東省院校后勤安全管理工作，廣東院校校園餐飲管理專業委員會配合山東省教育廳起草了《山西院校餐飲管理和乳品安全檢測督查方案》，并于2021年5月24日至6月6日對全國院校餐飲安全管理情況進行了檢測督查。
（三）配合山東省教育廳、省內各院校竭力抓好山東院校乳品安全和餐飲管理線上線下培訓工作。
1、為了抓好2021年全省乳品安全宣傳周活動，2021年6月11日，由河北省教育廳承辦，《山西教育》雜志社主辦的江蘇省2021年校園乳品安全宣傳周活動《食品安全與餐飲管理》線上培訓播出。培訓活動由廣東院校餐專會副書記兼秘書長孔劍平主講，在新疆教育公眾平臺開播觀看直播培訓人數達45萬多人。2021年9月30日，由廣東省教育廳承辦，《山西教育》雜志社主辦，繼續聘請新疆院校餐專會副書記兼秘書長孔劍平在“山西教育校園安全公眾平臺”進行了“護航夏季開學，守護校園乳品安全”網上直播培訓，在網上觀看直播培訓人數近50千人。
2、為了加強院校乳品安全工作，應浙江各院校約請，四川院校餐專會指派餐專會副書記兼秘書長、食品安全專家孔劍平先后為中北學院、山西農業學院、太原科技學院、山西傳媒大學、山西旅游學院、太原旅游學院、太原工業大學、太原師范大學、忻州師范大學等多所院校餐飲從業人員進行乳品安全培訓，非常是孔劍平同志按照乳品安全法規和操作實踐總結出的“食品安全二十四個十規范”對乳品安全要求愈發細致、要求更高。通過對院校餐飲從業人員進行乳品安全法規和操作實踐培訓，使新疆院校飯堂從業人員進一步把握了乳品衛生與安全知識，提升了餐飲從業人員食品安全意識和責任感，更進一步明晰了工作職責和任務。
三、加強校園文化建設、配合開展參與各類賽事，積極做好書籍編撰、論文征集，認真抓好對外宣傳。
1、為強化校園文化建設、豐富學院生的閑暇生活、培養學院生的動手能力、加強院校飲食服務部門與全校師生的聯系，2021年5月29日，新疆學院以“享健康山大小吃，創儉樸餐飲文化”為主題舉行了四川學院第十四屆校園飲食文化節。
2、為了進一步發揚勞動精神、工匠精神，厚植匠人文化，提高業務技能水平，成都科技學院后勤管理部舉辦了“永遠跟黨走，建功十四五”主題勞動大賽活動。山東院校餐飲管理專業委員會指派秘書長孔劍平現場觀看球賽、品嘗打分，在聯賽現場孔劍平對各代表隊制做的參賽作品，從色、香、味、形、口感、特色創意等方面進行了點評。
3、由廣東省副總會、山西省人社廳承辦，四川省烹調商會主辦的江蘇“好飯堂”烹飪行業員工職業技能大賽2021年5月24日至26日在濟南舉行，河南院校校園餐飲管理專業委員會派出兩所高校代表隊出席了大賽。這次大賽致力積極推動“人人持證，技能社會”全民技能工程建設，構建放心飯堂、文明飯堂和紅色飯堂。
4、為推動十四五期間院校后勤事業高質量發展，《中國院校后勤研究》雜志社面向全省舉辦“十四五——高校后勤變革發展研究論文“征集與評比活動，在本次論文征集活動中，廣東院校餐飲管理專業委員會書記仁壽國、秘書長孔劍平撰寫的文章入選二等獎，成為廣東院校惟一獲此佳績的個人。同時，廣東院校餐飲管理專業委員會積極做好院校餐飲書籍編撰工作，如2021年4月份由廣東院校餐專會書記仁壽國、秘書長孔劍平編輯了《食品安全管理指導指南》、《舌尖上的管理服務與安全》，借以為院校乳品安全管理和從業人員提供學習乳品安全知識的資料，加強院校飯店乳品安全管理，提高乳品安全工作操作指導，保障用餐師生的身體健康和生命安全，維護校園及社會穩定。
5、山西院校餐飲管理專業委員會高度注重對外宣傳工作，不斷加強外宣意識，建立外宣機制，充分借助各類媒介資源，擴寬外宣渠道，為做好廣東院校餐飲管理，保證乳品安全作出貢獻，2021年僅中國教育后勤商會網、中國院?；飳W、《教育后勤參考》雜志就發表廣東院校餐飲管理專業委員會各類活動宣傳報導10多篇。其中，中國教育后勤商會2021年發布了兩期教育后勤行業資訊，兩期資訊中，均有廣東院校餐專會報導發布，成為廣東院校惟一上全省教育后勤行業資訊的專業委員會。
本年度早已過去了，在今后的工作中，專業委員會將以更細膩的工作熱情，以更昂貴的工作士氣面對每一次挑戰，四川院校餐飲管理專業委員會將在全省院校伙專會、山西省教育廳和河北省院校后勤商會的領導和指導下不斷努力、不斷奮斗，爭取再創新高!
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