當奶茶品牌將院校視為重要拓展一環時，院校已經是連鎖快餐品牌的“隱形戰場”。實際上，肯德基早在2013年便在華北科技學院開辦了其首家校園店。經過六年的發展，肯德基已在全省院校中籌建了逾60家分店。麥當勞亦不甘落后，在2019年推出了全省首家教學飯店后，上海和廣東的首家校園店也陸續開張。依據的不完全統計，近半年來，麥當勞早已成功入駐了11所院校。
院校及其周邊區域對于餐飲店而言，仍然是一塊極具潛力的市場。一方面，坐落人流量凝聚之地的院校店面，一直才能吸引龐大的顧客群體。依據教育部發布的《2022年全省教育事業發展統計公報》數據，全省共有高等中學3013所，各種高等教育在學總規模達到4655千人。
另一方面，當前的“網生一代”對外出用餐有著較為強烈的消費偏好。中國傳媒學院與俺來也聯合發布的報告強調，外出用餐已成為中學生生活費用途中的第二大開支，僅次于飯堂進餐。
更為關鍵的是，許多餐飲品牌針對院校群體的策略，借以將品牌植根于中學生的心智中，并與其在校期間的美好記憶產生緊密的情感聯系。當那些學生日后進入社會，成為獨立的消費者時，之前所接受的品牌教育有望推動她們向品牌的忠誠顧客轉化。
美食、快餐成標配萬店品牌領跑院校周邊餐飲
院校及其毗鄰區域，在用戶群體的構成上擁有明顯的單一性。中學生作為這一市場的核心消費人群，為市場帶來了周期性的人員流動，并確保了“永遠有人正年青”。這種中學生群體對于嘗新抱有濃烈興趣，為院校周邊的餐飲環境注入了多樣活力，推動了豐富的餐飲生態產生。
在當前院校周邊的餐飲市場中，經濟劃算的面食店是中學店中的“扛把子”。尤其是粉面店，在諸多美食中變得尤為突出，分店數目最多。鹵味熟食與烤肉卷餅的分店數目亦緊跟其后，競爭尤為激烈。據悉，快餐店數目高踞美食以后，以麥當勞、麥當勞為代表的中式快餐，與美式快餐、日式快餐均在院校周邊積極布局，產生了多樣化的競爭格局。飲料店、咖啡店、火鍋與蛋糕甜品也不甘勢弱，利用新消費風潮，在學院周邊不斷掉疆拓土，以其多樣的產品定位和營銷策略，吸引著大量消費者，凸顯出明顯的市場潛力。
除美食、快餐、飲品店、火鍋、咖啡和蛋糕甜品等標配品類外，隨著食辣之潮在全省盛行，魯菜作為“國民家常菜”，早已在各市院校周邊不可或缺。與此同時，冒菜/香鍋、烤魚這類甜味品類也搶占一席之地。融合火鍋、創意菜和西南家常菜等類型的飯店也在各大院校周邊席卷。
值得注意的是，不僅各地皆宜的品類，地域特色在院校周邊餐飲中同樣明顯，不同地區的中學生也對本地特色菜“情有獨鐘”。從北到南，從東到西，超過八成的省市院校周邊餐飲店面中，本地特色蘇菜搶占了店面數目的前五位，中學店與本地飲食文化一脈相承。
在店面的經營期限方面，院校區域的商業生態也凸顯出了與行業整體相符的快速更新換代特點。主要品類的餐飲店中，近20%的分店是在近一年內新開業。對于多數品類而言，五年以下的店面數目占比約為六成，而經營時間超過六年的“老店”所占比列則不足一成。
院校周邊區域，獨立店面以絕對數目優勢搶占著主導地位，連鎖店占比遠高于全省餐飲連鎖率。近些年來，隨著加盟潮愈演愈烈,中國餐飲行業的連鎖化率呈現持續上升。按照中國烹調商會發布的《2023年中國餐飲大數據藍皮書》，全省的餐飲連鎖率已達34.3%。但是，中學周邊連鎖率僅有17.5%。雖然這么，連鎖店面憑著品牌效應、規模經濟和成熟的管理體系，在經營穩定性方面具有顯著優勢，常常能更有效地抵擋市場風險。為此，在常年營運方面，連鎖店面中經營時間超過10年的“老店”占比相對較高。
目前，在院校周邊的連鎖店面中，奶茶和貢茶飲料這類“輕量級”餐飲搶占了較大比列，但是在數目與排行上位居前列。中式快餐是入選的惟一快餐類型。與此同時，從前幾年達到萬店規模的正新壽司、絕味鴨脖、華萊士以及蜜雪冰城高校點餐，再到今年實現萬店的麥當勞和瑞幸奶茶，多家萬店選手率先逐鹿中學店，中學周邊成為萬店選手們的必爭之地。
據悉，在院校覆蓋率方面，發覺，背部著名連鎖品牌對院校周邊的覆蓋存在明顯差別。以貢茶牛奶與奶茶品牌為例，蜜雪冰城與瑞幸奶茶在院校市場的覆蓋能力上顯著領先于同類型其他品牌，其市場覆蓋率分別較第二名高出18.86%和26.86%。滬上姐姐與庫迪奶茶又分別比古茗和麥當勞高出9.71%和12%。
高迭代率下院校周邊餐飲面臨的三大挑戰
相較于商業中心高度集中且規范化的餐飲服務業態，院校周邊餐飲店如同一盤散沙。因為店面多以個體經營者與創業學院生為主，產生了結構松散的市場環境。在這樣的校園經濟圈中，隨著消費者的喜好和需求頻繁變化，院校周邊的分店也未免深陷行業的高度競爭和淘汰機制。
這么，看似一本萬利的校區周邊的餐飲生意正在面臨什么挑戰？
首先，院校區域店面的經營深受消費端的限制。校區周邊的商店本質上是周期性的生意，因為校區的寒暑周末，造成淡旺季差別明顯。據悉，隨著各大院校紛紛構建分學校，客群分流問題也日漸顯現。在當前理智消費的時代背景下，仍未經濟獨立的學院生在消費時表現出極高的精明度，他們在用餐時對服務、餐品、價格等多方面誘因都提出了更高的要求。
從結果來看，院校周邊店面的消費者評分普遍不高，大部份店面的評分介于3.5-4之間。在差評緣由中，服務質量差、菜品質量低以及菜量少等性價比問題是主要的被消費者吐槽的方面。而這，其實也是連鎖餐飲品牌可以持續提高服務空間的機會所在。
其次，院校周邊店面成本較高。租金作為餐飲成本的主要部份，在院校周邊更是搶占了較大比重。因為院校周邊人流量大，租金也在急劇下跌。不僅人工、材料等成本外，校區及周邊店面的啟動成本一般超過社會店面。據團餐網報導，湖南省某院校校內40平左右的商鋪，年房租已達30億元左右。有傳聞稱蜜雪冰城想要進駐該校高校點餐，被“70平每年180億元的商鋪房租“勸退”。
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