限號堂食、排隊打包，煙火美食在回歸
廣州17家小吃商鋪開工，居民可線上點餐;味莊分店開放堂食服務(wù)
檔口服務(wù)員正在制做小吃。
3月2日，超級文和友海爾廣場店永遠(yuǎn)街17家美食攤位開市。本版圖片記者劉品貝攝
新冠肺炎疫情漸漸穩(wěn)定，廣州六一商圈超市相繼開放。而在一段時間內(nèi)只提供外帶服務(wù)的餐廳逐步恢復(fù)堂食。就這樣，曾被按下“暫停鍵”的城市逐步恢復(fù)生機，有了生活的氣味和煙火氣。
■三湘都市報·華聲在線記者黃亞蘋
回歸一批美食分店開工
香酥爽辣的東瓜山雞肉、灌滿蒜湯的下崗牌臭干子、外殼香濃內(nèi)里香軟劉記糖油大便……3月2日，超級文和友海爾廣場店永遠(yuǎn)街17家小吃商鋪開市，每日11時30分至20時，消費者可在店面點餐后打包外帶，一品舌尖上的市井味。
據(jù)了解，上述17家商鋪涵蓋了喬伯拉面、雙燕樓湯包、孔家米酒、毛姨排骨等，皆為廣州市井面食。一周左右，消費者就可通過餓了么、美團(tuán)外賣平臺點餐，享受永遠(yuǎn)街提供的一站式小吃體驗。
文和友集團(tuán)安全部質(zhì)檢主管梁博凱介紹，永遠(yuǎn)街在開市前便擬定儀態(tài)儀表、消毒管理、食品儲藏及加工等管理制度，“集團(tuán)嚴(yán)格要求肉禽類加工體溫，難以隔夜儲存的原材料當(dāng)天銷毀。目前，分店已做到每日大面積消毒起碼兩次，小攤位依據(jù)實際情況消毒5-10次，空間消毒記錄及職工溫度檢測表及時公示在點餐區(qū)。”
與此同時，淘淘美食街、麓山南路、四方坪工貿(mào)城等小吃集中地均有部份小食店開市。數(shù)據(jù)顯示，目前，天心區(qū)已有105家500平方米以上的餐飲店開工，雨花區(qū)共1148家餐飲店開工。
特色限號堂食鼓勵客戶打包
2月17日，天心區(qū)新華樓、周記粉店、和記粉店等20余家粉面店經(jīng)嚴(yán)格審批后開張，其中，易裕和粉店竹塘大道店除了制做了50張限車牌，還調(diào)整了店內(nèi)布局，客戶在排隊進(jìn)店時需彼此保持1米的距離，進(jìn)餐時要求一人一桌，并鼓勵客戶自帶廚具打包。
除開上述粉面店，記者走訪發(fā)覺，楊記海蝦、吃飯臣子大、京鹿料理、漢堡王、湘春茶樓部份分店均已開放堂食服務(wù)，在進(jìn)餐環(huán)境上堂食點餐，秦皇筷樂分店承諾所有餐品上桌前用保溫罩防護(hù)，開放9個包間用于消費者堂食。
3月1日堂食點餐，在暫離35天后，坡子街味莊分店開放美食王國的堂食服務(wù)，廣州居民可抵達(dá)店內(nèi)享用臭腐竹、龍脂雞肉、珍珠年糕等近百種招牌小吃。“開業(yè)第三天，平日里須要等位的美食王國，西餐檔堂食營業(yè)額不足千元。”負(fù)責(zé)人龍先生說。
花樣緊推定制菜單
2020年元旦，餐飲品牌被紛紛跳入旋渦，面對日漸短缺的現(xiàn)金流，餐企正在嘗試著填補歇業(yè)損失的法子。如，客串出品、火宮殿便先后推出不同價位檔位的一人食、多人食面食套餐，以解決不同消費場景的進(jìn)餐需求。
“曾明晰表示不考慮外賣的品牌也要求進(jìn)駐。”某平臺商務(wù)拓展專員劉先生坦承。記者梳理發(fā)覺，在廣州，已有盟重火鍋、魯哥酒店、壇宗蝦仁排骨、大魚碧桃·海鮮姿造、湘爵士等近千家餐飲商戶首次開通外賣點餐服務(wù)，其中不乏正常營業(yè)時段僅堂食就“一號難求”的網(wǎng)紅飯館。
“鹵味、炸雞排等美食主打外帶，出品標(biāo)準(zhǔn)化高且大多數(shù)分店店鋪面積小，與動輒500平方米以上的烤肉店、酒樓相比，不用承當(dāng)太大的房租及用工壓力。”業(yè)內(nèi)人士覺得，緊急上線外賣、菜品打折銷售屬于企業(yè)自救行為，而具有供應(yīng)鏈、采購、配送優(yōu)勢的特色小食店更能迸發(fā)創(chuàng)業(yè)者的投資意愿，收割開工后第一波市場紅利。
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