真正的創業籌辦須要的是經過理智思索過后制訂出系統的計劃，而不是像題主這樣把所有的問題全部羅列舉來堆在面前，這不是解決問題，這是責怪問題。
好了，書歸題外話：怎樣做一家外賣餐飲店？
我們可以把它分為以下四步：
1.明晰思路
2.確定選品
3.確定選址
4.營運拓客
以下內容，大量干貨預警！
1.確定思路
做外賣餐飲，我們上來要做的第一件事不是選品，也不是找不找面點師，而是要明晰一個思路。外賣和堂食似乎同是餐飲，然而卻是兩種完全不一樣的業態，我們不能用堂食的經營思路來做外賣餐飲，這樣做的結果只會是把衣服都賠掉。
這么外賣和堂食的差別在哪呢？
很簡單，一句話：外賣的贏利模式是高單量、低毛利的；而堂食的贏利模式則是高毛利、低單量的。這樣的差別決定了外賣和堂食其實基本上是在賣一樣的東西，可經營思路卻是天差地別。
外賣由于品類和操作流程上的限制，餐品的口味和特色之間的差別雖然微乎其微，因而像堂食一樣在食材上下工夫增強毛利的方式基本是行不通的，比如我們開一家烤肉店，用差不多的油炸差不多的的雞，撒上差不多的咖哩茄子粉，你就能指望這東西在食材本身上翻出哪些花樣？再加上外賣用戶基本上是忠于平臺的而非忠于店家，因而外賣店家的經營思路基本上可以確定為“如何從平臺上賺取更多的用戶增強單量”，而我們接出來的所有操作也都是按照這個思路來行動的。
2.確定選品
雖然好多外賣店家計劃開店創業的時侯，自己都不曉得要賣哪些，只按照自己靈光一現的看法來確定選品，更有甚者被加盟店的銷售人員一通誤導腦袋一熱就掏了一大筆錢出去。對于這些頭腦拎不清的創業者，說實話我的建議是老老實實下班和回去種糧。
確定選品須要掌握三個維度。
首先是選擇剛需的高頻率商品。哪些叫剛需的高頻率商品？就是雖然這東西算不上好吃，而且你仍然有可能一周兩天有三四天都在吃的東西，比如你打開外賣軟件簡單看一下前十的店面，主營項目里披薩、炒飯、鹵肉飯和麻辣燙起碼有其中一種，沒有的你回去打我。
就目前外賣市場的現況而言，起碼八成以上的消費者點外賣的惟一目的就是“果腹”，她們對于口味雖然沒有你想像的這么挑剔，但是我們上面也說到了外賣的餐食因為標準化操作等誘因，口味也不會有天壤之別。所以想通過外賣來作出讓消費者“吃了這頓想下頓”的佳肴美味，這個難度系數實在是高了點，剛需的高頻率商品更能為我們帶來想要的“單量”。
其次是穩定性，我們必須保證餐品供應和出餐兩方面的穩定能夠更好的產生我們自己的餐飲品牌，讓消費者對我們的店面形成認同。供應穩定須要我們選擇這些供應鏈成熟的品類，比如我之前為一位創業者提供咨詢，他創業做四川美食并且生意不好，經過了解以后發覺他做各類面食須要用到的原料品類多到他自己看著都頭痛，試想這樣的情況怎么能夠保證餐品的穩定供應呢？后來在我的建議下他改做了披薩，這類產品有成熟的供應鏈，情況就很多了。至于產品的出餐穩定，這么就很簡單了，就是五個字“標準化操作”堂食點餐，盡管會在口味上有損失，并且相信我絕對利小于弊。
最后是構建爆品。爆品如何塑造？最簡單的辦法就是找到一條還沒哪些人參賽的賽道一頭扎進去。似乎有人說外賣發展了那么久，基本能想下來的品類都有人了堂食點餐，找不到新的賽道了。那只是你不會找，炒飯品類競爭夠激烈了吧，這三年不還是殺出了一個名叫“犟腿骨”的黑馬把“排骨飯”這個小品類一下子帶火了嗎。只要你品類分的夠細，就總有他人還沒發覺的機會。
3.確定選址
老話說得好：“一朝選錯址，開業窮兩年”。選址決定了你的店是財源廣進還是日賠斗金，而選址的判定我們也主要看三點。
首先看該區域外賣需求是否密集。許多人在選址的時侯有一個誤區，那就是“人流量大=訂單量大=好位置”，但這似乎是個最致命的選址誤區。
例如商務區在許多店家眼中是絕對的黃金位置，但事實上呢？因為工作日和休息日的存在，假期和節假日訂單飆升幾乎是一定的了，這么一周生意好的時間就只有周日至周四，這五天里商務區每晚的訂單高峰雖然只有早餐一次，而早餐和燒烤的時間段商務區的白領都上班了，誰會來點你的外賣呢？
這樣整體客流的借助率雖然只有不到30%。所以我們的選址秉持八個字“重點嚴打，多點兼具”，盡可能多的囊括不同的場景，例就像時兼具商務區和居住區。商務區是平常早餐的訂單來源，而市民區則是早餐和燒烤的主要訂單來源。
其次看我們經營的品類是否符合人群。這個就挺好理解了，例如你在商務區做外賣火鍋，生意一定不好，沒有那個白領在瞬息即逝的午睡時間還有消遣擼串的；再例如你在中學周邊賣高端商務套餐也一定不會有中學生來埋單，雖然父親給的那點生活費零花錢也不能全置于吃上，即便還是吃外賣。
最后瞧瞧該區域的競爭情況。通過以上兩步我們早已可以大致的確定一個范圍，這么這個范圍內的行業競爭情況我們要怎樣剖析呢？這兒提供一個方式：打開美團和餓了么等外賣平臺，按照你所選擇的地點進行定位，之后搜索你所經營的品類的關鍵詞，比如“蓋飯”、“漢堡”、“麻辣燙”等，之后以店家銷量排序。好了，如今詮釋在你面前的就是你的優質競爭對手了，我們要做的就是盡量地與她們拉開距離，當你發覺無論怎樣都有一家或則幾家競爭對手在你身邊時，這么很可能這個商圈競爭早已激烈到打出人頭腦了，我們還是另尋佳地吧。
4.營運拓客
外賣店的營運說上去復雜，雖然總結上去就是一個核心理念：引流+轉化。而針對這個理念，我分享三個法門。
法門①：店面包裝
現今的社會，哪些最重要？還用想，其實是逼格啊！“顏值即正義”聽說過沒有？想讓客人點進你店面里下單訂購，第一要務是你的店鋪得好看，合理的店面名稱+好看的店面頭像+好看的食材圖片+好看的店面海報，這種元素共同產生一種協調的風格，一是符合客戶的消費習慣，提高消費體驗；二也是向客人展示品牌，加深用戶對店面的印象。
我們拆開來細說，首先是菜名。在這兒我指出菜名要合理而不是好聽，由于現今有些店家盲目追求個性把菜名起的千奇百怪，結果就是不僅老總以外其他人誰也不曉得這個店究竟賣哪些，造成進店轉化率極低。所以在設置菜名的時侯一定要把自己的主營項目寫起來，可以根據“品牌名+品類+位置”這樣一個原則來起菜名，比如XX麻辣燙（XX大道店）。
其次是菜肴圖片。外賣不同于堂食，客戶在購買的時侯看得見，并且摸不著也聞不到，這個時侯圖片就成為了客戶了解你餐品賣相的惟一途徑，在這些情況下好看=好吃，所以不要吝嗇這點成本，去拍一組精致的食物照吧。
最后說頭像和logo。這部份的要求就是風格統一，簡明籠統，而且一定要包含你的品牌、活動等關鍵信息，起到一個降低點擊率的作用。
法門②：讓利活動
讓利活動是一個外賣店面必不可少的營運項目，不過我們先要明晰，我們的所有讓利活動都是針對競爭對手設置的，而不是針對客戶，雖然假如競爭對手不在了這么我們一家獨大也就沒有必要搞讓利活動了對吧。所以我們的讓利力度也好活動方案也罷都要按照對手的定價來制訂。
我們可以先來統計一下附近的同品類競爭對手，選擇銷量排名的前5或則前10，估算她們的平均客均價，之后按照她們的客總價和滿減設檔位來進行我們的設置。假定有一家你標明的競對店面的滿減設置為15-2，30-5，50-10，這么我們就可以考慮將我們的滿減力度設計的略小于它或則門檻略高于它，可以考慮15-5，35-10，55-15；也可以考慮10-2，25-5，40-10等等，我們的商品則根據“原材成本+包裝費+平臺抽點+2(滿減數值)+收益=定價”的公式來進行定價即可。
法門③：客戶存留
客戶存留說究竟就是培養客戶的歸屬感，簡而言之就是區別對待，借此讓客人有一個愉快的消費體驗，借此來加強她們對你店面的好感。由于新客戶屬于各家店都在爭搶的資源，新客活動也都在做，競爭過分激烈，培養忠誠度難度較大，成本也偏低，所以我們這部份策略針對的主要是老客戶。我們可以使用下單返讓利券、第二次下單附送啤酒、小吃等手段不斷降低老客戶的沉船成本，培養她們的消費習慣。當你把你的老客戶全部維系好了，無論是增強復購率還是后續構建屬于你自己的私域流量池，就會是非常有幫助的。
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