6月6日，除海淀區全域及通州區部分區域外，上海市大部份餐飲店面重新開放堂食服務。記者走訪部份餐飲單位發覺，各分店采取多項舉措降低人員密度，要求隔位落座，降低滅鼠頻次，要求無接觸點餐、付款。
廣州市市場監管部門出動多路執法人員舉辦餐飲堂食現場檢測，重點檢測餐飲單位的備貨情況，第一天堂食要求先清“陳貨”。
飯店座位隔開，8人間建議4人落座
下午7點半，眉州東坡男足村店就開門了。明天該店全員上崗，包括后廚在內的職工精神抖擻，等待迎接客人。店面旁邊有專人負責，嚴格落實查驗72小時核苷酸陽性證明、進門手消等各項防疫舉措。記者注意到堂食點餐，店內殿食擺桌間隔兩米，所有廚具都收納在消毒柜內，有客人落座后再擺盤。
下午10點半，同春園飯店迎來了正餐的第一撥客戶。工作人員引導客戶依次完成健康寶、核酸檢查證明、行程卡的查驗后，提醒客人“請隔位落座”。
飯店里的座位用藍色絲帶進行區隔，8人包廂建議4人落座。每桌還配備了消毒凝膠，擦手紙巾、消毒噴霧。有不少客人是今天預約的，前來就餐的張男士說，“我是坐公汽車過來的，今天與同學就約好了明天來喝水。”
同春園飯店內隔位進餐。受訪者供圖
在同和居三里河店，一樓工作人員提醒每一位進店客人根據次序進行掃碼、查驗72小時核苷酸檢查證明、驗行程碼、測溫度。掃碼后要亮屏，得到確認后才會上樓，二樓用餐區、等餐區的客人均隔桌就座。
東部馬華飯店多在寫字樓附近經營，據東部馬華中關村1號店負責人祁釗介紹，今天堂食首日，客流就恢復到本輪疫情之前的狀態。店里也設了專人在旁邊負責掃碼測溫、查驗72小時核苷酸檢查陽性證明。同時，店里要求隔桌就座，間隔的椅子撤掉了桌子。
加強滅鼠頻次，倡導無接觸點餐、付款
同和居大鐘寺店餐飲部副總監郭素紅介紹，店里的浴簾、臺布、椅套、餐具都是新換的?！白蛱焱砩?，我們全員從墻壁到地面，從浴簾、邊柜、菜單到盆栽，徹底進行了一場大掃除?！蓖瑫r在堂食服務過程中，分店堅持一客一消毒。
在坐落西四的曲園酒家，餐位寬度也顯著加強，服務人員規范衣著，配戴N95口罩、手套、發帽等。飯店總監馬東梅介紹，明天用餐密度大約是往年的三四成，工作人員對環境和菜譜的滅鼠早已是常態化工作，這七天還降低了頻次。
上海華天集團相關負責人介紹，掃碼點餐、移動支付、公筷公勺，這種無接觸形式與文明服務的內容，職工們在反復加強培訓后能逐一落實到每一項服務中。各飯店每桌都有點餐碼，年青客戶用手機即能完成點餐、付款等操作。對于習慣看菜譜的老年客戶，職工將在客戶使用后進行消毒。
在用餐區，防疫員來回走動，并提醒離座顧客戴好口罩；衛生員擦洗門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等?！肮矃^域的通風與滅鼠頻次，分店雙倍執行?？蛻魝円怖斫獠⒅С郑貌屠_間距?！睆那疤玫胶髲N加工及冷庫冷鏈工作人員，目前均嚴格遵循各項疫情防治要求和檢查期限要求。
據悉，部份酒樓負責人告訴記者，如今依然倡導客戶打包、點外賣。
“我們公司是疫情保供單位，仍然在經營較大規模的團餐，所以暫停堂食期間我們的線上外賣供應量都挺大的?！逼钺撜f，盡管開放了堂食，現階段一直保留了暫停堂食期間線上的惠民新政，包括免配送費、專門推出套餐等，吸引客戶以線上外賣的方式點餐。
眉州東坡男足村店分店總監劉歡介紹，堂食開放，店外擺攤和社區團購仍將繼續，為客戶全方位提供服務。
眉州東坡店外擺攤。受訪者供圖
餐飲企業設專人對菜品把關
低密度用餐的同時，各餐飲店面也嚴格把控菜品關。華天集團相關負責人介紹，外賣和堂食，各分店仍然堅持現做現售，菜品的鮮度尤為重要，“不少分店明天早晨和夜晚現增調了一些外賣期間不能上線的菜品。”一些分店對冷庫冷鏈環境以及水果菜品等原材料進行核苷酸檢查，并在店內公示結果。
東部馬華有專門的團隊，對各分店的菜品進行檢測、監督。小肥羊分店中，早已有50多家在明天即將恢復堂食。這種開張分店在滿足分店所在轄區開工復產的新政要求下，須取得集團質量安全部的開工許可初驗認證，初驗項目包括：分店乳品安全員到崗工作，分店管理層完成開工前的培訓，完成職工防護打算和全面環境滅鼠防治；產品供應鏈配送、倉儲管理以及廢棄物處理流程的確認，并對分店的乳品工用具、餐用品、設備、環境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒。
呷哺集團徽下240余家呷哺呷哺和湊湊分店即將開始堂食，除延慶區和延慶區部份分店暫未恢復，目前開放堂食的分店占比達80%以上。
自6月5日開始，呷哺緊急加強備貨，配料、鍋底、牛牛肉及從基地直采的水果等，冒雨熬夜送至各分店，確保堂食有序營業。據了解，為了明天的堂食開放，6月5日早晨，坐落廣州延慶區的呷哺中央臥室在2小時內，緊急生產出近5噸的秘制辣醬，并在當日下午送達明天開張的240余家餐館。
市場監管執法重點去“存貨”
明天上海市市場監管部門也出動了多路執法人員，檢測餐飲企業開放堂食服務。
昌平區市場監管局執法人員來到轄區飯店后廚，檢測乳品采購、儲存和加工。在坐落北站路的金掌勺西南酒家，執法人員步入儲存乳品原料的倉庫，向餐廳負責人索取了進貨表冊堂食點餐，對照現有庫存逐一排查乳品原料使用、存放和剩余情況以及近日乳品原料采購情況。
昌平區市場監管局檢測餐飲企業進貨表冊和存儲條件。受訪者供圖
“經過一段時間的暫停堂食，有的菜品和配料可能會出現發霉過期等情況，這次檢測我們將乳品原料庫存列為檢測重點，就是為了避免某些餐廳因人員調動出現乳品安全管理上的漏洞?！蓖ㄖ輩^市場監管局餐飲服務安全監管科執法人員彭瓊婧說。
此后執法人員還仔細檢測儲存在冷藏冷凍柜里貨品的保質日期及儲存條件，要求餐廳嚴格依照規定氣溫進行儲存，單次化凍單次取用，防止交叉污染。
東市區市場監管局執法人員來到轄區恢復堂食的餐飲服務企業，現場查看了餐飲單位打算使用的菜品和調料品的性狀和保質期，查閱了其進貨索證索票和進貨表冊記錄情況，檢測了飯店和后廚環境衛生、餐用品清洗消毒情況和加工制做過程，對從業人員持有效期內的健康證明和核苷酸檢查陰性證明情況進行了抽檢。
東市區市場監管局對餐飲企業進行檢測。受訪者供圖
執法人員要求餐飲服務單位，非常是5月份以來暫停營業的餐飲單位，對存儲的乳品原材料進行全面系統整理和自查，及時廢棄、銷毀過期和腐敗酸敗乳品菜品，禁止使用過期和腐敗酸敗乳品進行餐食制做。
恢復堂食營業前，餐飲服務單位應對經營場所舉辦一次搬家式掃除，對經營場所內的餐飲用具進行全面清潔和消毒，餐飲具做到一客一用一消毒，配備公筷公勺。
新京報記者陳琳
編輯張磊校對張彥君
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