硬度小生意
廣州經營主體總數突破1800萬戶，位列全省第一！當中，既有大小型企業，亦有“小生意”——小微企和個體工商戶，她們共同打造了廣州高質量發展的膽氣。
數字經濟創造的新業態、新模式，催生了許多新機遇。諸多小生意抓住數字商機，努力打拼、頑強生長。北方都市報、南都大數據研究院上線“韌性小生意”欄目，聆聽小店店家的成長故事堂食點餐，記錄小生意的努力往前。
她們，濃縮了四川經濟的硬度，是億萬“凡人”的堅持。小而美、盡精微，我們相信，這就是廣州力量！
早晨時分，上海云桂飯店的蒸柜熱氣騰騰，師父快速抽拉鐵盤，在金屬的碰撞聲中，一份又一份鍋貼新鮮揭曉，再配上一碗生滾粥，街坊們在此開啟新三天的生活。
從最初的小露臺到現今兩家店，餐廳“二代”凌綺泳仍然堅持做那一碗街坊“由細食到大”的銀線面，已移民美國、澳洲、英國的老客戶，也要回去尋味一番。展望2024年，她飽含期盼：手動化生產、裝修升級、開第三家店……逐一納入“愿望清單”。
線上爆單，老饕尋味
繁華的江南西商圈，南園二街。晚上兩點，凌綺泳戴著黑色膠手套在飯店洗碗。聽到有顧客來了，她便從臥室探出頭，用閩南語笑著問：“睇下想食啲咩？（閩南語，瞧瞧想吃點哪些）”這樣忙前忙后的情境，是她平時每三天的真實縮影。
學院結業后，凌綺泳做過房地產行業，也試過服飾創業。但隨著父母年齡越來越大，接手云桂餐廳的擔子落在了她的手腕上。“剛開始我雖然不太樂意做。雖然在寫字樓和在臥室工作，完全是兩回事。后來媽媽大病了一場，我認為是時侯要回去了。”現在，她是云桂餐廳第二代接班人。
墻壁貼著泛黃的價錢表，掛著舊式風扇，餐廳飽含著年代感。那塊“傳統銀線面”的招牌，現在仍然錚亮。
最初餐廳只做全蛋銀線面，也是靠這一口面“圈粉”無數。“我從8分錢一碗齋面就開始提攜了，如今賣到6塊錢一碗，我還在吃。”一位老城坊說，在這兒吃的是口感，也是情結。
凌綺泳表示，云桂餐廳能堅持到如今，離不開街坊的支持，餐廳的顧客中熟客就占了八成。“比如曾經‘阿媽’帶著‘阿仔’來吃面，如今‘阿仔’變‘老豆’，再帶小同學來吃。有些街坊后來出國了，也特地從美國、澳洲、英國回去尋味。”
不僅熟客，老飯店也吸引著無數“吃貨”前來探店。六年前，云桂餐廳開啟了線上外賣，減短了顧客與小吃之間的距離。“以前沒有外賣平臺的時侯，我們自己有做送餐，但只送附近的村民。后來有了美團、餓了么等平臺，就可以全城送。外賣還帶火了店里其他品種，例如我們的雞肉，線上銷量十分好，一個月大約有400單。有顧客說在美團點過（雞肉），所以特地來堂食。”
凌綺泳覺得，老飯店要闖出海珠區、天河區，線上外賣是必然選擇。生意好的時侯，餐廳整體銷量超過20000單/月，美團外賣單占飯店總收入的1/3。
少點“套路”，多點誠懇
近些年來堂食點餐，短視頻平臺、社交平臺崛起。老饕只要打開小紅書、大眾點評等，還能見到各類“美食功略”，云桂餐廳也是覓食點之一。
在大眾點評上，云桂餐廳（員村新村店）就收獲了近600條評價、評分達4分。凌綺泳說：“很多第一次來北京的旅客，都是通過大眾點評或小紅書找到我們。尤其是網友推薦的米線、牛腩最多人點，每月可以賣出10000份以上。”
小餐館在互聯網平臺“加持”下，人氣越來越高，吸引了不少網紅前來咨詢合作。“有博主來問我，想不想拍探店視頻置于抖音上，費用兩萬左右。后來我問了同學，這些視頻只能帶來短期流量。并且成本很高，萬一做不好反倒砸了自己的招牌。”
在凌綺泳看來，網路如同一把雙刃劍，與其耍“套路”，不如多點真摯。“我們的菜品新不新鮮、味道有沒有變，街坊們都曉得。堅持做自己，喜歡的自然會留出來。”她笑著說。
跨越困難，豁達固守
不過，要堅持做好這碗街坊“從美食到大”的銀線面，并非易事。37年里，云桂飯店經歷數次搬遷、經營成本下降、招人難等問題。疫情發生后，小餐廳面臨前所未有的困局。
“疫情期間停了堂食，我們只能靠美團接單。后來美團也停了，我們基本上沒生意，2022年末關門將近一個月。”凌綺泳算了一筆賬，從2022年末到2023年中，餐廳每月賠錢1萬-2億元，吃著“老本”在維持營運。
其實是想到母親創業的艱難、老職工的固守，又似乎是想到街坊多年來的不離不棄。雖然困難重重，凌綺泳卻未曾想過舍棄。為了減輕人力開支，她凡事親力親為，洗碗、拖地、煮面、包水餃，甚至通下水道……只要店里缺人，她就去“補位”。凌綺泳說：“凡事往好的方面看！2022年末，政府給我們免了3個月房租，算是雪中送炭了。”
憑借她的豁達和干勁，云桂餐廳走到了明天。
有老記憶，也有新希望
近些年來，為進一步推動餐飲市場主體往高質量方向加碼，廣州多部門陸續頒布《廣東省培植扶植個體工商戶若干舉措》等系列新政，幫助企業“穩經營、增信心”。
展望2024年，凌綺泳飽含期盼。她希望自有鞋廠可以實現全手動化打面打皮、調味，保持出品穩定性。堂食方面，目前店面仍舊是人工下單，去年計劃家裝升級，實現掃碼點餐。另外，她準備在員村再開一家門店，滿足更多老饕需求。
為迎接陽歷元旦的到來，云桂飯店近來忙著“開油鑊”。“寓意紅彤彤火火！我們從1月30日至年廿七，會仍然蛋餃散，置于店里便捷街坊訂購。這個習慣早已堅持十幾年了。”凌綺泳說。
時光如梭，云桂飯店見證了時代的急速演變。10年、20年、30年……有老記憶留在這兒，也有新希望漸漸出現。
凡人微光
●從事這一行，你最大的感受是哪些？
我媽媽爸爸算是北京比較早的一批個體戶，不想上一輩多年經營出來的成果枉費了，至少在我這一代，要堅持做下去。我兒子有時侯會過來幫忙，但不會太投入。如同我曾經接手拉面，只有擔子真正落到自己的手臂時，就會認真去做去學。——凌綺泳
出品：南都大數據研究院
監制：戎寶元劉江濤
企劃：王衛國鄒瑩
統籌：凌慧珊楊小旻
采寫/攝影：麥潔瑩
設計：尹潔琳
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