無論是從院校走出去的外賣平臺，還是團餐新勢力企業，當市場競爭格局已定，縱深降耗增量市場，是市場新戰略作祟。
現今社會一切皆有可能，美團對市場的敏感有目共睹，過去六年業務從團購、酒店到影片、外賣、出行……戰術靈活，且每次打破邊界的改建擴張成效良好，“超級平臺”大戰略更加清晰。
校園餐飲市場的龐大體量，不能不讓外賣平臺“心動”。據教育部5月20日最新公布的《2019年全省教育事業發展統計公報》數據顯示，全省共有各級各種中學53.01萬所校園外賣訂餐系統，各級各種學歷教育在校生2.82億人。其中，全省各種高等教育在學總規模4002千人，共有普通高等中學2688所，校均規模11260人。
且校園的懶人經濟、宅經濟客觀存在。外賣平臺數據顯示，外賣送到中學生寢室，與送到寢室樓下，訂單量差別在30%左右。
“本身從用戶結構上來看，去飯堂吃的中學生通常是不點外賣的，所以這應當是一個增量。現今飯堂上線外賣，更可能激活原先不點校外外賣的中學生。”美團校園業務部負責人神劍覺得。
中學生是未來外賣平臺白領市場的主要消費群體，與美團追求的“長期用戶價值體驗”高度契合。
美團與櫻奇的合作，“初心是希望能更多地服務用戶”，一起讓飯堂更好吃、好玩、多樣化，通過營運互動給與中學生群體更多權益，降低用戶黏性。
在神劍看來校園外賣訂餐系統，外賣模式如同一個三角形：一端是流量（用戶），一端是供給（團餐公司），另一端是配送，即履約。履約交互的過程、效率十分重要。校園內的外賣配送，商戶集中、用戶集中，配送效率會相當高。
不僅供餐服務的時效性外，近幾年各地院校飯堂紛紛優化升級，重金構建除課室、寢室外“第三休閑空間”，高顏值、高逼格、多主題的校園智慧飯店層出不窮，店面品牌化進程加速，更多優質社會餐飲店家被引入校園飯堂，校內飯堂在餐品味道、價格等方面，比校外餐飲店家更具先天競爭優勢。
櫻奇食集的小吃散記
“學校飯堂外賣”并非新鮮事，
為什么烽煙漸起？
“學校飯堂外賣”并非新鮮事，之前也出現一些校園O2O平臺，在個別地方院校舉辦類似零星實踐，但多是在職業類高校、非重點高校實行，推出“食堂外賣”的全省重點院校屈指可數。
“如果還是固步自爵位根據原先的形式去做，雖然是十分危險的一個訊號。”雖然校園消費群體、消費喜好早已發生改變，因為自身的人才與管理體制，乙方在合作中占有絕對主導權等緣由，團餐企業多是看得到市場變化，抓不住市場機會。
現在飯堂外賣烽煙再起，新服務模式或將在重點院校落地，與疫情帶來新轉機、團餐新勢力企業的崛起有關。櫻奇集團執行監事李洋剖析覺得，院校團餐市場正在發生如下改變：
首先，疫情讓品牌概念深入人心。
有自己調性的團餐新勢力企業，美團這樣的平臺型企業，無疑更具品牌力。
校方能轉變思想，接受“食堂外賣”新服務模式，既因疫情防治要求和中學生深切存在的消費需求，也是看中了團餐公司具備法律承當能力、風險承當能力與創新服務能力，能為各個攤位品牌提供擔保、推進合作，保證乳品安全可溯源。
其次，90后漸漸成為院校后勤領導主力。
相較60后領導，90后對互聯網的理解更為透徹，思想開放，在技術、服務都能實現的前提下，更易接受飯堂創新服務模式，以適應新時代的中學管理需求。
第三，團餐新勢力崛起。
團餐信息化進展慢、企業缺少專業人才等，造成團餐企業促進“食堂外賣”從0到1難上加難。而且，實際操作中會面臨來自店面商戶的阻力。
櫻奇集團是一家聚焦產業園區市場的團餐新零售企業，意識到外賣產品從上線、營銷活動到產品維護、滿意度評價的系統而復雜后，果斷籌建了專業的網餐部門，成立外賣團隊，對營銷方案、員工與攤位的外賣激勵舉措，進行重新梳理和系統優化。
據悉，為攻破店面店家的阻力，櫻奇通過積極舉辦內部培訓，促使相關培訓課程與團餐謀|鹽梅-櫻奇商大學的合作等，來破解商戶對外賣新模式的接受度和信心，推動店面在經營模式、銷售模式上的適應與轉變，為“食堂外賣”新服務模式落地奠定基礎。
通過過去幾年的營運，外賣大鱷們也深刻認識到在校園市場遭到困局的緣由：用白領市場屬性、策略做校園用戶的營運形式，嚴重“走偏”！轉而開始積極調整校園外賣市場戰略。
隨著團餐市場迎來大“洗牌”，團餐新勢力崛起，美團等平臺仍然在找尋的團餐市場“切口”出現，聯手具備一定規模、擁有互聯網基因、且價值觀合拍的新型團餐企業，從創新“食堂外賣”服務切入，開創到店消費之外的新的增量市場，水到渠成。
做好“食堂外賣”，
還有什么“怪獸”要打？
“安全永遠是第一位”。在疫情防治“常態化”后，校園“食堂外賣”在保障中學生進餐安全、食品安全，提高用餐便利性，豐富用餐多樣性，滿足中學生群體的消費需求和消費升級須要等方面，無疑具有積極意義。
不過，我們也采訪了一些團餐行業專家，從團餐業的角度來看，飯堂做外賣并非不可行，但還有一些固有問題必須挨個攻破：
市場監管規范。根據市場監督監管要求，外賣配送必須有全封閉式的、專門分餐間等專業場地。
校園支付、信息化的壁壘。中學體制復雜多變，校方具有絕對領導權。近幾年校園信息化雖非進展，但距離打破校園支付、信息化的壁壘，還有很長一段路要走。
飯堂/店面經營方的盈虧平衡問題。校園飯堂致力解決校內基本用餐需求，屬于中學內需，在保證質量和價錢不變的前提下，降低外賣環節，飯堂經營方和店面怎樣實現盈虧平衡？尚待更多創新與實踐檢驗。
通過“食堂外賣”的新服務模式，團餐企業、外賣平臺、校方構建起三方合作平臺，提高用戶體驗，是價值所在。三方怎樣高效協同，構建良好、通暢的溝通機制，也是未來合作須要攻破的難點。
“創業首先選賽道，最核心的是不能違反人性。”外賣平臺和創新型團餐企業聯手，升級校園團餐市場，能夠有效疏通校園團餐外賣的堵點、痛點，讓星星之火成燎原之勢，趟出一條團餐外賣新零售的新路？
對于美團和團餐新零售企業來說，搭建“超級平臺”無疑是戰略優先級，弄成一定規模，構建校園餐飲市場生態鏈，實現常年可持續發展還須要更多探求。
改革已然在發生，讓我們一起拭目以待！歡迎更多業內人士發表見解。
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