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2013年初，為提倡勤儉節(jié)省、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，“光盤行動(dòng)”在全省廣泛實(shí)行。現(xiàn)在四年過去，“光盤行動(dòng)”進(jìn)展怎樣？“光盤俠”是陣容龐大還是難覓蹤跡？實(shí)踐中有什么有效遏止餐飲浪費(fèi)的好經(jīng)驗(yàn)好做法？厲行勤儉節(jié)省、反對(duì)餐飲浪費(fèi)怎么深入舉辦？

帶著這種問題，本報(bào)多路記者到各類餐飲場(chǎng)所進(jìn)行了專訪調(diào)查。

自助餐館

同學(xué)聚會(huì)是浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

“光盤行動(dòng)”四年來，被“吃貨”戲稱為“扶著墻進(jìn)去，扶著墻下來”的自助餐有何改觀？近期午飯時(shí)間，記者來到北京市泉城路的一家披薩自助餐館，好多客人還在等號(hào)。步入飯店以后，幾乎所有顧客都很快將自己的飯桌擺滿。在客戶離開后的飯桌上，約八成或多或少有剩飯。有的客人離席前還特地將剩飯烘烤，分到餐具和垃圾中，以減少剩余食物的重量。

飯店負(fù)責(zé)人說，從她們?nèi)粘＝?jīng)營的情況來看，近些年來浪費(fèi)情況即使有了很大改觀，但“很多客戶抱著‘吃回去，別賠錢’的心態(tài)來就餐，難免會(huì)‘眼大肚小’”，導(dǎo)致浪費(fèi)。

訪談中，記者見到有四位年青女子正要離席，桌上的剩余食物中有整盤未動(dòng)過的豬肉和蘆筍，爐子上還有五六條蒸熟的魚，四杯飲料也幾乎是滿杯。據(jù)了解，其中兩名女子來南京找朋友，朋友為盡地主之誼，取餐的時(shí)侯就會(huì)多取一些，“每次都想多拿點(diǎn)你們一起吃，所以有些食物拿重了，最后實(shí)在塞不下了。”

“節(jié)約不為省錢，珍視寶貴資源”。在北京世貿(mào)國際廣場(chǎng)的一家自助餐館，記者看到了這樣的廣播提示語。茶幾和取餐處等顯眼位置，也貼著倡導(dǎo)節(jié)省、文明就餐的宣傳口號(hào)。

飯店工作人員介紹：“為了防止浪費(fèi)，在用餐前我們會(huì)向每個(gè)客戶繳納押金，餐后經(jīng)服務(wù)員檢測(cè)無超出浪費(fèi)才可以退回。客戶在就餐過程中我們也會(huì)提醒顧客‘勤拿少取’。”

廣播、標(biāo)語提示，向客戶繳納押金，口頭提醒等，是自助餐館力推“光盤行動(dòng)”普遍采取的舉措。“除此之外，我們會(huì)定期選擇節(jié)假日舉辦鼓勵(lì)客戶‘光盤’的活動(dòng)，例如對(duì)能否‘光盤’的客人領(lǐng)取五折券。”濟(jì)南市泉城路一家自助餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者。

記者專訪的多家自助餐館普遍反映，不同于飯店、餐館可以推出半份餐、消費(fèi)者打包帶走等方法實(shí)現(xiàn)“光盤”，自助餐館的客戶在取餐過程中拿取的食物比實(shí)際能吃的量多幾乎不可防止。考慮到客戶的體會(huì)，以及防止客戶對(duì)飯店有不好的評(píng)價(jià)，盡管店家會(huì)向客戶繳納押金高校點(diǎn)餐，但因浪費(fèi)食物嚴(yán)重而扣押押金、加收費(fèi)用的情況極少，更多地是起到提示作用。

在檔次較高的自助餐館，浪費(fèi)情況相對(duì)較少。坐落昆明市濼源大道的一家自助餐館，午餐消費(fèi)價(jià)位為255元/位，工作人員介紹：“我們這兒食物浪費(fèi)的比較少。一方面，客戶們比較自覺地適量取用；另一方面，酒樓會(huì)及時(shí)補(bǔ)充食物，不會(huì)讓客人有‘不早拿就沒了’的擔(dān)憂，且飯店內(nèi)會(huì)有樂團(tuán)彈奏，她們更多地是來享受這些服務(wù)和氣氛的。”

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在合肥市洪家樓的一家自助餐館內(nèi)，一對(duì)母女造成了記者的注意。她們的飯桌上放著兩盤肉、一盤蛋糕、一杯扎啤和一杯牛奶。王先生說：“孩子喜歡吃披薩，我仍然告訴他要‘吃多少拿多少’。”王先生以身作則，“雖然是自助，也要按照自己的口味取餐，少拿多取嘛。”

“引導(dǎo)客戶厲行節(jié)省、避免浪費(fèi)是必要的，但要實(shí)現(xiàn)‘光盤’，更重要的是客戶要有勤儉節(jié)省、文明就餐的意識(shí)。”這家自助餐館的郭總監(jiān)說道。

中學(xué)飯?zhí)?/p>

院校“光盤俠”多了

7月14日下午，記者來到青島學(xué)院中心學(xué)校酒樓。

“有一種節(jié)省叫光碟，有一種公益叫光碟！”食堂旁邊，大屏幕上循環(huán)播放的“光盤行動(dòng)”宣傳語非常醒目。其實(shí)正值寒假，但在飯?zhí)镁筒偷闹袑W(xué)生仍然不少。飯店內(nèi)，關(guān)于“光盤行動(dòng)”、提倡節(jié)省的宣傳海報(bào)隨處可見，好多售菜窗口處也都貼有“售半份菜”的標(biāo)示。中學(xué)生們的餐具中普遍沒有剩下太多的飯菜，拾掇餐廚垃圾的后勤人員有條不紊地工作著。

“我剛來那會(huì)兒，剩飯剩菜兩桶都裝不了，如今差不多就一桶，真是少了。”在飯?zhí)靡粯潜眰?cè)收餐具的劉姐姐告訴記者，一層飯?zhí)霉灿腥齻€(gè)收理處，原先僅她這一處一頓飯就要收兩桶垃圾，一米多高的垃圾瓶裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在基本降低了一半，讓她感覺十分驚訝。

一個(gè)小時(shí)時(shí)間里，記者發(fā)覺大部份中學(xué)生的餐具比較干凈，倒掉的以湯面、饅頭等面食居多，僅有幾人浪費(fèi)較多。“這個(gè)新菜太辣了”“正在減重所以吃的比較少”“天氣熱沒大有食欲”……學(xué)生們給出的答案不一。

與之相反，“光盤俠”們給出的回答比較統(tǒng)一，“菜品改良后比原先好吃了，品種也多”“菜和飯都可以打半份，基本都可以吃完”，不少朋友對(duì)飯店的改進(jìn)工作給與了肯定。

“‘光盤行動(dòng)’的宣傳但是我們社聯(lián)的重頭活動(dòng)，一共舉行了六屆從沒間斷過。”說起提倡“光盤行動(dòng)”，四川學(xué)院清泉環(huán)保社負(fù)責(zé)人任子軒的驕傲之情溢于言表。

幾乎每位季度，清泉環(huán)保社就會(huì)聯(lián)合飯?zhí)霉餐e行“光盤”宣傳活動(dòng)，而每年的方式也都有創(chuàng)新之處。“以明年4月份的活動(dòng)為例，我們不光擺展廳、發(fā)宣傳頁，還鼓勵(lì)朋友們和‘光盤’拍照參與中獎(jiǎng)活動(dòng)，通過領(lǐng)取禮品等獎(jiǎng)勵(lì)形式吸引更多的人參與進(jìn)來。”任子軒告訴記者，四天時(shí)間里共有400余人參與了此次活動(dòng)，好多參與者甚至發(fā)動(dòng)外校朋友一起出席。

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“我覺得‘光盤行動(dòng)’不是一個(gè)標(biāo)語，更不能流于方式。我們舉行活動(dòng)就是希望才能定期督促朋友們，讓節(jié)省食物真正成為一種習(xí)慣。”今年剛才結(jié)業(yè)的岳遠(yuǎn)沖是廣東學(xué)院白楊社的前任負(fù)責(zé)人，哪怕已是結(jié)業(yè)班的中學(xué)生，他始終沒有錯(cuò)過社聯(lián)任何一次“光盤行動(dòng)”的宣傳。

據(jù)了解，2015年，無錫縣長清區(qū)加快餐廚廢棄物收運(yùn)工作，章丘學(xué)院城11所院校餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一運(yùn)輸，無害化處理；2016年，青島學(xué)院中心學(xué)校飯?zhí)貌蛷N垃圾列入市政集中收運(yùn)體系。院校“光盤行動(dòng)”的推動(dòng)，有效減輕了餐廚垃圾給居住環(huán)境、食品安全、衛(wèi)生防疫等方面帶來的壓力。

餐廳

提醒適度點(diǎn)餐會(huì)給客人留好印象

現(xiàn)在高校點(diǎn)餐，好多餐廳的一項(xiàng)重要服務(wù)內(nèi)容，就是提醒客人適量點(diǎn)餐。

“我們這兒的服務(wù)員就會(huì)按照客戶人數(shù)提醒她們適度點(diǎn)餐，即使不提醒會(huì)提高營業(yè)額，但這會(huì)被看作惡意營銷，等顧客察覺了，上次就不會(huì)來了。”濟(jì)南市某河鮮酒店的工作人員彭先生直言，服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)的提醒，會(huì)給客人留下好印象。

也有一些消費(fèi)者在外出就餐時(shí)選擇團(tuán)購等方法，線上團(tuán)購，線下消費(fèi)，團(tuán)購項(xiàng)目通常有三人套餐、四人套餐等等。團(tuán)購消費(fèi)既能嘗嘗店里的特色小吃，又適度適量，還省了錢，深受年青人的喜愛，也為舉辦“光盤行動(dòng)”提供了更多的途徑。

也有一些餐飲企業(yè)，存在“光盤行動(dòng)”宣傳口號(hào)不夠醒目、半份菜難上菜單等問題。跟同學(xué)一起聚會(huì)的趙男士表示，自己甚少能注意到飯店里宣傳勤儉節(jié)省、文明就餐的口號(hào)。“可能椅子上貼了，但我沒注意。”趙男士說道。某烤肉店的服務(wù)員許先生也表示，店內(nèi)并沒有設(shè)置“光盤行動(dòng)”的口號(hào)，都是借助服務(wù)員口頭提醒。

聚會(huì)對(duì)象的不同，也是影響是否“光盤”的誘因。與熟悉的同學(xué)家人一起外出就餐，食量有所了解，有剩余的食物也會(huì)打包帶走。并且與較為生疏的人一起進(jìn)餐時(shí)，點(diǎn)菜會(huì)多一些，吃完也多數(shù)不會(huì)打包，浪費(fèi)相對(duì)較多。另外，有些餐廳提供打包服務(wù)，但會(huì)繳納打包盒費(fèi)用，這也會(huì)影響到消費(fèi)者的打包意愿。

對(duì)于用完餐打不打包問題，多數(shù)受訪者表示自己是愿意打包的，吃不完的食物不帶走認(rèn)為非常可惜。

也有消費(fèi)者表示自己不會(huì)打包，一位正要出席同事派對(duì)的中學(xué)結(jié)業(yè)生表示，打包帶回去以后，沒有人樂意吃，“點(diǎn)多了食物，也不會(huì)為了追求‘光盤’而逼迫自己吃完。”

來源；大眾晚報(bào)

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